王氏林记烧饼店，在苏州是无人不知无人不晓的，分店开遍苏州大街小巷，每个店门前排队的人是里三层外三层，有时候会把马路堵的水泄不通，从街的这头排到街的另一头，去晚了还有可能空手而归，排队架势不亚于火车售票的队伍。

王氏林记烧饼店现在经营的风生水起，它的老板王志交，当初也是从菜市场边的摊位开始做起的。1999年，他带着老婆来到苏州，从在双塔菜场摆摊卖烧饼油条，到靠着借债盘下一家几平米的店面，一个烧饼炉一张长方桌，几乎没有转身的余地，发展到现在直营店已达20多家，加盟店也已达40家左右，年营业额高达4000万元。

王氏林记烧饼店为什么开一家火一家？喷香的烧饼油条背后，有着老板王志交怎样的艰辛？他又是如何从摆摊炸油条开始，建立起国内 一家主营烧饼的餐饮管理有限公司的？

从小买卖中看到大发展

“早饭吃了吗？”“没有啊”“走，排队买王氏林记的烧饼去”“要排很长队呢！”“好吃呀！”这是苏州的早晨每天都在上演的场景，不论是上班族、莘莘学子还是去买菜的阿姨，王志交的烧饼夹油条是不少苏州人每天必吃的，他的烧饼铺遍布苏州大街小巷。

原先他想得很简单，那就是苏州人喜欢吃大饼油条，苏州人吃大饼油条有个 的习惯：一块烤得焦香的大饼一折为二，将一根外脆里嫩的油条裹进去，一起向嘴里送。所以，这一 搭档常常是”一副一副”买的。虽说现在的早餐五花八门，但做得好的大饼油条依然吃香，只要肯做、做得好，肯定亏不了，干点手艺活就能自给自足。

可是他做烧饼油条，人家也做烧饼油条，怎么样才能与众不同呢？他边做边观察两边的“同行”，发现他们就是机械性的不断做烧饼油条，没有任何思想。王志交自问：这是我要的生活吗？一辈子就是摆地摊卖烧饼？他对自己说不，他应该把眼光放在未来，小买卖也能做出大未来！

于是他开始琢磨，要把烧饼做大做好，要从顾客的角度，考虑他们 想吃到什么样的东西，只有做好产品，才能得到顾客的认同。于是他告诉自己，要把产品和服务做到 。

“传统的油条里肯定含铝，”王志交介绍说，油条里的铝来自明矾，多年以来，明矾一直作为膨松剂在油条中使用。为了让顾客吃到安全美味的“无铝油条”，王志交使用的是一种新型的无铝膨松剂，这种膨松剂价格为明矾的十多倍，使用量是明矾的3倍，所以“无铝油条”才会比一般油条稍微贵一些，但“无铝油条”一经推出，立刻被争相购买，王志交的烧饼油条一下子建立了良好的口碑。

只有他，卖出了未来

“他做出来的大饼干净，你看他，每一炉大饼出炉后都会把炉壁刮干净，上一炉残留下来的焦末就不会粘在下一炉的大饼上了。”

“他这儿的油条是用色拉油炸的，吃着放心。”

“他们身上的工作服每天都是那么干净，看着也放心。”

“吃了这么多年大饼，从来没有吃到过砂子，说明用的芝麻好啊。”

在排队的顾客们七嘴八舌，而这样的好口碑，是无数的小细节铸就成的。王志交拿着店里 的咸烧饼说：“别看就是一块烧饼，考究可多了。”

要确保 基本的面粉用料之外，大饼表面的芝麻全部用白芝麻；大饼里的猪油都是在从肉类专卖店里拿的货； 的调料都是在大超市购买的；他还把味精换成了鸡精，因只为他发现用鸡精烘烤出来的大饼更香更软；他要求店里的 员工，只要是接触过钱的手，都不准再直接接触面粉，保证工作服每天都清洗……

王志交自谦没有多少文化，但是他看到了其他人没有看到的行业未来，他没有满足于在路边的小摊小灶，而是利用这段宝贵的经历，发展出一套独特的经营理念。“你先不用去考虑你的利润点是多少；你想要去做产量，得先把产品做好，要得到顾客的信任，才会一传十十传百。产品好了形成的口碑传播，在餐饮行业的广告效果是真实的。其次要持之以恒，不要怕没有客源，要相信自己的产品，把产品做得更好，这是我们一直的标准。”

同样是做烧饼夹油条，曾经跟王志交一起摆摊卖烧饼的，如今依然在摆摊卖烧饼，可是反观王志交，已经是拥有自己品牌的烧饼大亨，管理着一家公司，甚至已经为了加盟的问题，建立了自己的派送工厂。